Nach dem überaus interessanten und informativen „Worschtstub“ Besuch am Freitag bei der Metzgerei Pelgen in Neustadt und unserem Einkauf dort, wurde am nächsten Tag in Speyer gekocht und getrunken.
Zum Thema „From nose to tail“ gab es als Vorspeise gebratene Lammleber, -herzen und -nieren, dazu einen Winzersalat aus Feldsalat mit Trauben, Feigen und Walnüssen und einen lila Kartoffelsalat mit Alblinsen.
Maximilian Petri vom gleichnamigen Weingut in Herxheim am Berg empfahl uns dazu ihren Auxerrois und den Frühburgunder trocken, beide 2021
Als Hauptgang hatten wir Kalbsbries au Riesling-Beerenauslese und Kalbsherz in der Pfanne gebraten mit Balsamico von Lang Weinessig dazu eine herbstlich-bunte Caponata mit Kürbis, Auberginen, Paprika, Staudensellerie, Kapern … und zweifarbigen Kartoffelgratin
Die Weinempfehlungen dazu: Riesling Saumagen 2021 und einen Spätburgunder Honigsack 2020
Zum Dessert dann einen saftigen Mohnkuchen mit Quitten und Hagebuttenmark-Sahne.
Und auch hier passte die Weinempfehlung, eine Riesling Spätlese Herxheimer Honigsack 20 – hervorragend!
Wir waren alle überrascht, wie einfach und lecker sich Herz, Bries, Nieren und Leber, auch kurz gebraten, vorbereiten und zubereiten ließen.
Produkte folgender Unterstützer kamen zum Genuss:
Metzgerei Jürgen Pelgen, Neustadt
Weingut Petri, Herxheim am Berg, www.weingut-petri.de
Lang Weinessig, Gommersheim www.langweinessig.de
Hoflädchen Ochsenschläger, Biblis-Wattenheim, www.ochsenschlaeger.de
(C) Text und Bilder Martina Bauder 2022
Slow Food Convivium Pfalz 
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