Rezept zu einem erfolgreichen Bœuf Bourguignon, jetzt wiederholt mit Fleisch von der Metzgerei Pelgen.

Heute frag ich mich natürlich, warum man sich nicht schon früher an dieses Gericht getraut hat und deshalb das Ganze immer nur im Restaurant sich hat vorsetzen lassen.

Nun haben wir wiederholt ein tolles Abendessen gezaubert für 14 Personen und ohne große Anstrengungen, sondern nur mit viel Zeit und sehr guten Zutaten.

Also hier ganz kurz die wichtigsten Schritte, denn einige wichtige Ratschläge kann man sich aber gut aus dem Internet ziehen (https://www.lecreuset.de/boeuf-bourguignon).

Wichtigste Zutat ist das Fleisch und hier sind wir wiederholt zu meinem/unserem Metzger Jürgen Pelgen in Neustadt gegangen und haben eine, diesmal allerdings nur 2,4 kg schwere „Hohe Rippe“ für etwa 48 EURO gekauft haben. Das erste Mal waren 4,6 kg für 20 Personen.

Das Fleisch haben wir uns von der Metzgerei in sehr große Stücke schneiden lassen, die Größe war etwa 40mm x 40mm.

Das haben wir dann in 1,5 Liter sehr guten, aber noch bezahlbaren Rotwein (max. 8 EURO) zusammen mit einer ganzen grob geschnittetnen Zwiebel, in die wir ca. 7-8 Nelken eingesteckt haben, 2 ebenfalls kleingeschnittene Knoblauchzehen, einen großen Rosmarinzweig und frisch gemahlenen Pfeffer (Magischer Garten in NW) fast 24 Stunden durchziehen lassen in einer rechteckigen und tiefen Reine.

Das Fleisch wurde einen Tag später herausgenommen, etwas abgetupft und dann im Backofen unter dem Elektrogrill scharf angebarten bei 300° C (max. 5-6 Minuten pro Seite).

Gleichzeitig haben wir in einem großen Topf der Marke Le Creuset erneut eine Zwiebel, diesmal klein geschnitten und auch 2 Knoblauchzehen in Öl angebraten und nach einigen Minuten eine halbe Tube Tomatenmark dazugegeben. Auch das Tomatenmark haben wir etwas rotbraun werden lassen. Aufgüllt wurde das dann erneut mit einer Flasche Rotwein und das vom Grill kommende Fleisch dann in diesen Sud eingelegt.  Die Flüssigkeit (Rotwein samt Gewürze), in der das Fleisch am Tag zuvor eingelegt war, kam auch noch dazu und jetzt nur noch mit Thymian abschmecken.

Auch die Flüssigkeit, die ausgetreten ist beim Grillen (einfach flaches Backblech darunter stellen) wurde zurück in unseren französichen Topf getan.

Dann nur noch 2-3 rohe Kartoffeln reiben, diese dazugeben und dann etwa 2 1/2 Stunden mit geschlossenen Deckel köcheln lassen. Ab und zu Deckel heben, den Flüssigkeitsstand kontrollieren und eventuell wieder etwas Rotwein dazu geben (Fleisch sollte immer bedeckt sein).

Etwa 30 Minuten, bevor serviert wird, kommen die Karotten hinein und etwa 15 Minuten später dann die Pilze. Jetzt erst salzen und die Zwiebel mit den Nelken entfernen.

Wir haben dazu Semmelknödel seviert, allen hat es toll geschmeckt und einige, die interessiert mitgemacht haben, trauen sich jetzt auch ein ein solches Gericht.

Durchschnittliche Ausgaben inkl. Wein und den Semmelknödel insgesamt 68 EURO, aber immerhin 14 Esser sind reichlich satt geworden, macht also noch keine 5 EURO aus für solch ein tolles Essen.

 

Viel Spaß beim nachkochen, Thomas Metzger