Kartoffelsuppe mit Feldsalat und Mandeln

Für 6 Portionen:

200g weiße Zwiebeln

400 g vorw. festkochende Kartoffeln

30g Feldsalat

1 Granatapfel

60 g Mandelblättchen

Salz

30 g Butter

500ml Sahne

Muskat

Pfeffer

Saft von ½ Biolimette

2 TL fein abgeriebene Bio-Limettenschale

Zwiebeln in feine Streifen. Kartoffeln in feine Scheiben. Feldsalat waschen, trocknen  und Blätter trennen.

Granatapfelkerne auslösen. 20g Mandeln rösten.

Zwiebeln in Butter anschwitzen und 4 min glasig dünsten. Restliche Mandeln und Kartoffeln dazu und weitere 2-3 min dünsten. Mit Sahne und 500 ml Wasser auffüllen und zugedeckt ca. 25min garen: Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Limette würzen, fein pürieren und durch ein Sieb streichen. Abschmecken

 

Suppe aufschäumen und mit Feldsalatblättern, Mandeln, Granatapfelkernen bestreuen.